No último sábado (14), foi realizado pelo Palacete Tirachapéu, na Rua Chile, o talk “Por que a arte culinária não é considerada uma arte?”. Como participantes, o chef Claude Troisgros, Carlinhos Brown, Hermano Guanais, superintendente do IPHAN/BA, o antiquário Itamar Musse e Wolney Unes, diretor técnico da Elysium Sociedade Cultural.

O talk fez parte da programação do Palacete Arte, programa de apoio às artes do Palacete Tirachapéu. Nele, participantes e público dialogaram sobre os diversos formatos artísticos e como eles podem se encaixar, contribuir e fomentar a culinária em suas diversas apresentações, desde a alta gastronomia até as tradições regionais de preparos e ingredientes.

Sobre a relação entre arte, gastronomia e pertencimento, Claude Troisgros compartilhou com o público de convidados uma memória afetiva. Assim, o chef se lembrou do preparo do gnocchi e do molho de tomate de sua avó. Ele disse que, mesmo agora, ainda se emociona e chora quando confecciona o prato de origem italiana para amigos e familiares.

Arte culinária

Ele também enfatizou a importância da discussão proposta. “Quando a gente fala de arte, e tem muitos movimentos de arte aqui, no Brasil e no mundo inteiro (…), o bem que se chama ‘arte culinária’ nunca aparece, em nenhum momento, em um movimento artístico. Ele aparece em um jantar harmonizado, em uma palestra de gastronomia, mas nunca é conversado”, lembrou Troisgros.

Já Carlinhos Brown enfatizou o que ele chamou de “sabores e saberes”. Em sua fala, versou sobre a importância do labor culinário no estado, dando o exemplo da chef Preta. Para Brown, ela faz “ressuscitar o sabor que é estar na Bahia”.

Ele também detalhou que “dentro desses cuidados que o tema (do talk) aborda, o fato o qual chamamos de arte culinária foi de extrema necessidade para absorver e reconhecer o que precisa ser conhecido pelos órgãos de patrimônio: a figura do mestre – o mestre culinário.”

Indagações

Wolney Unes enfatizou a importância da proposição do talk. “Estamos aqui reunidos com quatro luminares da arte e da cultura brasileira (…) e esta pergunta é instigante: culinária e arte?”. Em seguida, recordou que as gastronomias francesa, mexicana, japonesa e italiana são consideradas pela UNESCO patrimônios culturais da humanidade, questionando a não inclusão, ainda, da culinária do Brasil.

Hermano Guanais compartilhou sua experiência com o patrimônio imaterial brasileiro. “Nós (o IPHAN) também temos e lideramos uma política de salvaguarda dos bens chamados de imateriais, dos bens intangíveis; que são aqueles bens que não são tombados, que são registrados. Porque não se tomba um bem que é processual, que é dinâmico, que se muda, que se cria e se recria a todo momento”, explicou.

Depois, ponderou que não há manifestação cultural sem a culinária. Assim, deu exemplos sobre essa relação: o fandango paranaense e o barreado; samba de roda com caruru e vatapá e, por fim, o Círio de Nazaré e os tradicionais almoços durante a festividade do Pará.

Memória

Itamar Musse também salientou a importância da culinária no diálogo artístico. “Eu acho que hoje, tanto Claude, Preta e outros cozinheiros e chefs, na arte contemporânea, eles produzem essa comida… Que não é só comida; é uma experiência. Que não é só experiência; é memória. Eu vejo isso como uma arte inteira. Quero reputar a essas pessoas que fazem esses momentos e lembranças para a gente serem quase eternos e nos lembrarem de momentos únicos que eles são artistas por nos fazerem sentir essas coisas”, pontuou o antiquário.

O talk teve um momento interativo ao contar com a participação do músico Filipe Abreu. Assim, artista participante do Palacete Arte | Trama – 1ª Feira de Arte Contemporânea da Bahia, que acontece no Palacete Tirachapéu até este domingo (15). Filipe levou e tocou instrumentos de fabricação própria, feitos com elementos inusitados como utensílios de cozinha.

Dessa forma, o público presente conheceu o chocalho feito com forminhas de empada, milho e feijão. Ainda, aparatos musicais de sopro com mangueiras de gás e garrafas plásticas; além disso, outros objetos sonoros também confeccionados de maneira diversa aos tradicionais.

Palacete: encontro entre arte e gastronomia

O presidente do Palacete Tirachapéu, Marcelo Magalhães, relembrou a proposta gregária de cultura e gastronomia do local. “O Palacete vem cumprindo o chamado nessa Chile – nossa primeira rua -, que é um chamado de todos”, citando que, no logradouro inicial do Brasil há, atualmente, nove restaurantes, com a perspectiva de abertura de mais dois estabelecimentos. “Essa é a força da arte culinária – a de unir as pessoas”, enfatizou.

Ele encerrou o evento relatando a importância do afeto, da arte e da chamada “culinária de vó”. Ele enfatizou que o palacete é “para as pessoas flanarem e ocuparem espaços”. Além disso, ressaltou a parceria social do Tirachapéu com o Instituto de Cegos da Bahia. Dessa forma, o evento contou com a presença de Heliana Diniz, presidente do ICB.

Info

O Palacete Arte | Trama – 1ª Feira de Arte Contemporânea da Bahia é uma realização do Palacete Tirachapéu, por meio do programa Palacete Arte, em parceria com a Trama. O patrocínio é da GOL, Estapar, GWM Morena, Banco do Nordeste, BR Equipamentos, CIVIL, Bahiagás, Governo da Bahia (Secretaria de Turismo), DOALTO Soluções em Elevadores e Sujvidros.

O apoio institucional é de Itamar Musse Antiquário, Elysium Sociedade Cultural, Segali Assessoria e Treinamento, Grupo Business Bahia, Made in Bahia, Câmara Portuguesa de Comércio no Brasil – Bahia, Consulado-Geral de Portugal em Salvador, 18º Batalhão de Polícia Militar da Bahia, Heineken, CSN (Companhia Siderúrgica Nacional), Saltur, Secretaria Municipal de Cultura e Turismo (Secult), Prefeitura de Salvador, Super Tintas e Trago Verdades. O apoio é de Aratu On, TV Aratu, SBT, RR Náutica, Casarìa, JAMM Cigar, Chocolat du Jour, Pala7 Rooftop, Preta Tirachapéu, Bocca di Bacco, Lumino New Business School, Morya, Ernesto Bitencourt Galeria de Arte, houseArt, SSA Segurança, Abaeté Executiva, Fala Artes e Design, Instituto de Cegos da Bahia, UVVA, Paulo Darzé Galeria e Mataojo. Os parceiros de mídia são Rota 99 e Zoom Imagem.

Fotos: divulgação

Itamar Musse – Claude Troisgros – Filipe Abreu – Carlinhos Brown – Wolney Unes – Hermano Guanais

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